Grekisk blomkål (2 port)

Ingredienser

• 1 blomkålshuvud


• 2 tomater


• 10 cm gurka


• 1/2 röd paprika


• 1/2 kruka mynta


• 1/2 kruka koriander


• 1/2 kruka basilika


• 1/2 dl gräslök


• 10 svarta oliver, med kärnor


• 1/2 ask solrosskott, cirka 45 gram


• 1 msk olivolja


• 1/2 msk limejuice

Gör så här

1. Dela blomkålshuvudet i större bitar som du sedan kör till en couscousliknande konsistens i matberedaren.


2. Skär tomat, gurka och paprika i bitar.


3. Hacka kryddorna.


4. Lägg allt i en skål och vänd ned oliver och solrosskott.


5. Ringla över oljan och pressa över lime.

Tips!

Detta en av mina absoluta favoriter ur min bok ”Raw food – ett lättare liv på 3 veckor”.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se

Raw-violi med cashewost (4 port)

Ingredienser

• 5 dl cashewnötter (blötlagda i ca ett dygn)


• 3 msk olivolja


• 3 tsk limejuice


• 1 tsk havssalt


• 1 tsk vitlökspulver eller en vitlöksklyfta


• 1 msk agave


• En näve färsk basilika (alternativt annan krydda)


• Svartpeppar


• Zuccini och olivolja till raviolin

Cashewosten

1. Lägg cashewnötter, havssalt, vitlök, basilika och agave i en mixer.


2. Tillsätt limejuicen och olivoljan, dock endast 2 msk till att börja med och tillsätt mer limejuice och olivolja då det behövs.


3. När konsistensen blivit bra (ska vara ungefär som cream cheese), tillsätt den malna svartpepparen och servera!

Raviolin

1. 
   Skär zuccinin i tunna skivor och placera en klick av osten i mitten.


2. Täck kanterna på zuccinin med olivolja och inneslut osten genom att placera en annan skiva ovanpå den andra.


3. Redo att servera!

Tips!

Häll en färsk blandning av krossade tomater över raviolin för ännu bättre smak.

---

Recept på råkost/raw food från Mattias på rawfoodbutiken.se

Underbar aramesallad

Sallad

• Aramealger, blötlagda


• Broccoli


• Rödkål


• Grönkål


• Rödbeta


• Kalamataoliver


• Valnötter

Vinägrett

• 2 msk olivolja


• 
  1 msk äppelcidervinäger


• 1 tsk dijonsenap (tror dock inte att den är rå)


• 1 tsk tamari


• 1 msk oskalade sesamfrön


• 1 msk pumpafrön


• salt, peppar

Gör så här

1. Blötlägg valnötter och alger.


2. Lägg i en djup tallrik med urkärnade oliver och resten av grönsakerna.


3. Blanda vinägretten i en skål och häll sedan över salladen.

---

Recept på råkost/raw food från Helena Karlsson på ancamalis.blogspot.com

Blomkålscouscous

Ingredienser

• 1 blomkålshuvud


• 2 tomater, skurna i bitar


• 1 paprika, gul, skuren i bitar


• 15 oliver, gröna


• 5 rädisor, skurna i klyftor


• 1/2 gurka, skuren i bitar


• Saft från en lime


• 2 msk hampaolja

Gör så här

1. Kör blomkålen i matberedaren tills den är finhackad.


2. Häll över i en skål och vänd ned resten av grönsakerna.


3. Pressa över saften från lime och häll över olja.


4. Vänd runt och njut!

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se

Pizza à la rawfoodbyerica

Ingredienser till degen

• 3 och 1/2 dl blötlagd bovete


• 1/2 tsk salt


• 2 msk olivolja


• 3 dl solroskärnor


• 2–4 msk vatten

Ingredienser till tomatsåsen

• 2 tomater


• 5 soltorkade tomater

Ingredienser till osten

• 2 dl paranötter


• 1/2 msk olivolja


• En nypa salt


• 1 tsk citron


• 1 vitlök

Ingredienser till topping

• 1 avokado, skuren i skivor


• 1 paprika, skuren i smala skivor


• Kapris efter smak


• Oliver efter smak


• 70 gram ruccola

Gör så här

1. Kör solroskärnor finhackade i matberedaren.


2. Tillsätt bovete och kör igen.


3. Häll i olja och tillsätt salt och kör igen.


4. Bred ut på bakplåtspapper (helst de av silikon kallade telflex) till ett lager cirka 1/2 cm högt


5. Forma gärna till pizzarundlar


6. Efter cirka 5 timmar skär upp i trekanter


7. Låt stå tills de är lite degiga men ändå genomgräddade cirka 20 timmar.

1. Mixa tomater och soltorkade tomater till en krämig tomatsås.

1. Mixa tomater och soltorkade tomater till en krämig tomatsås.


2. Kör paranötterna grovhackade i matberedaren.


3. Tillsätt citron, salt, vitlök och olivolja och kör igen.

1. Ta en pizzabit, bred på tomatsås, lägg på ost och toppa med grönsaker, oliver och kapris.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se

Tapenade

Ingredienser

• 2 dl linsgroddar


• 1/2 gul, röd eller orange paprika


• 1 msk kallpressad rapsolja (kan bytas ut mot annan kallpressad olja)


• 5-10 svarta kalamataoliver, urkärnade


• 1-1,1/2 tsk tamari

Gör så här

1. Kör linsgroddarna i matberedaren eller mixer tills de är finfördelade.


2. Dela paprikan, ta bort alla kärnor och tärna den. Lägg i paprikabitarna i matberedaren/mixern och kör det tillsammans med linsgroddarna tills det blandat sig.


3. Ta ur kärnan i oliverna, skiva oliverna och kör dem en stund i matberedaren/mixern tills allt blandat sig.


4. 4. Häll i oljan och tamarin och kör tills allt blandat sig.

Tips!

Passar bra till riven morot, riven zuccini och gröna blad.

---

Recept på råkost/raw food från Mikaela Kayl på rawfoodblogg.bloggspot.com

Hummus med svarta oliver

Ingredienser

• 3/4 dl solrosfrön


• 3 dl uppskuren zucchini


• En nypa asafoetid (se förklaring nedan)


• Jos från en citron


• 4 msk olivolja


• 8 msk tahini


• 4 msk upphackade oliver


• 1 paprika till garnering

Gör så här

1. Mal solrosfröna till mjöl i en matberedare.


2. Häll över solrosmjölet i en skål.


3. Mixa resten av ingredienserna i matberedaren.


4. Häll i solrosmjölet och mixa till en fin konsistens.


5. Lägg smeten i en skål.


6. Häll över upphackade oliver och upphackad paprika som garnering.


7. Skvätt över olivolja.

Vad är asafoetida?

Ja, jag hade då aldrig hört talas om det förut, men det är en indisk krydda som även kallas hing, heng eller dyvelsträck, djävulens träck, stinknäva, stinckender asand, stinkasant, asant. Smaken beskrivs som "skarp, bitter och lökaktig, men en nypa i het olja trollar med matens smaker ungefär som ett uns vitlök kan göra det. Hartsen ingår också i Worcestershiresås." Läs mer om denna spännande krydda, som bland annat använts i Europa mot galenskap, på www.shenet.se/vaxter/asafoetida.html.

Tips!

Jag fick det här receptet av Gabriel & Shanti Cousens då jag gick en kurs hos dem på Ängsbacka 2010. De har bland annat gett ut en bok som heter Rainbow Green Live-Food Cuisine (läs gratis på Google Books).

---

Recept på råkost/raw food från Gabriel & Shanti Cousens på www.treeoflife.nu.
Översatt till svenska av Christer Barregren

Blomkålscouscous (6-8 portioner)

Ingredienser

• 2 blomkålshuvuden


• 8 msk citronjos


• 2,2 dl olivolja


• 1 msk plus 1 tsk svartpeppar


• 3/4 tsk himalayasalt


• 2 knippor persilja


• 1 knippa mynta


• 2 knipper koriander


• 1 knippe dragon


• 1 dl oliver

Gör så här

1. Mixa blomkålen till mjöl i en matberedare


2. Hacka persiljan, myntan, koriandern och dragonen


3. Hacka upp oliverna


4. Mixa allt i en stor skål

Tips!

Jag fick det här receptet av Gabriel & Shanti Cousens då jag gick en kurs hos dem på Ängsbacka 2010. De har bland annat gett ut en bok som heter Rainbow Green Live-Food Cuisine (läs gratis på Google Books).

---

Recept på råkost/raw food från Gabriel & Shanti Cousens på www.treeoflife.nu.
Översatt till svenska av Christer Barregren

Sparrissallad med hasselnötsvinaigrette och limedressing (2-4 pers)

Sparrissallad

• 5 sparrisar, skurna i 2 cm långa bitar


• 4 stora nävar blandade gröna blad


• 4 stora nävar blandade milda groddar (tex alfalfa-, mung- och linsgroddar)


• 5 skivade tomater, marinerade i olja och finhackad lök


• 1 näve oliver


• 1,5 dl hasselnötsvinaigrette


• 1,5 dl limedressing

1. Börja med att lägga ut en näve grönt på varje talrik.


2. Fortsätt sedan med groddarna, tomaterna, limedressingen och oliverna.


3. Toppa med sparrisen och hasselnötsvinaigretten.

Hasselnötsvinaigrette

• 1 dl hasselnötter, grovhackade


• Saften från 1/2 citron


• 1 dl sesamolja


• 2 msk honung eller yacon


• salt & peppar

1. Blanda alla ingredienserna

Limedressing

• 1 dl cashewnötter


• 0,5 dl äppelcidervinäger


• Saften och skalet från en limefrukt


• 1-2 msk honung

1. Mixa allt!

Noterat!

På fredagen kom ett par hantverkare som tidigare jobbat hos oss och typiskt nog serverade vi sallad!!! Det är första gången vi serverar sallad och den dagen väljer hantverkarna att komma. Men de verkade ändå nöjda och bad till och med om en doggy bag.

---

Recept på råkost/raw food från Vilda Rosenblad på kivikslillaraa.blogspot.com

Tajiine

Ingredienser

• 1 aubergine


• 1 rödlök


• 1 sötpotatis


• 1 röd paprika


• 1 paprika


• Bondärtor


• 1 dl russin


• 1 dl torkade aprikoser


• 6–7 torkade tomater (ej blötlagda)


• Oliver


• 0,5 dl olivolja


• 1 näve bladpersilja


• 1 näve färsk koriander


• 2 tsk spiskummin


• 2 tsk kanel


• 1 tsk gurkmeja


• Svartpeppar


• Salt

Så här gör du

1. Skiva auberginen grovt, lägg upp skivorna på hushållspapper (det enda rättfärdigade användandet av hushållspapper är för att torka svettig aubergine, annars kan man alltid använda trasa :-) och salta ovanpå.


2. Under tiden som auberginen svettas, hacka upp resten av grönsakerna. Se till att skiva rödlöken tunt, och sötpotatisen blir bäst i små små tärningar.


3. Skär även aprikosen i ca 3–4 bitar.


4. Häll alla grönsaker och den torkade frukten i en skål och häll över olja och kryddor.


5. Torka augberginen med hushållspapper. Lägg sedan ett nytt papper på auberginen och banka skivorna lätt med exempelvis en mortelstöt. Detta hjälper auberginerna att smaka tillagade.


6. Lägg i auberginen med resten av röran, massera med händerna så att oljan sprids jämt över hela röran.


7. Låt stå över natten.

Tips

Denna rätt gör sig som bäst om man stoppar den i torkugn/ ugn på 50 grader i cirka 30 minuter innan servering. Maten kommer inte själv att hinna uppnå 50 grader på en halvtimme utan endast bli lite smaskigt ljummen.

Recept från Vilda Rosenblad på kivikslillaraa.blogspot.com