Raw lasagne (2 port)

Plattor

• 1 zucchini


• 1 avocado

Cashewost

• 1 dl cashewnötter


• 1 dl pinjenötter


• 1/2 finhackad gul lök


• 1 liten finhackad vitlöksklyfta


• 2 msk citronsaft


• Himalayasalt


• Svartpeppar


• Cirka 0,5-1 dl vatten

Tomatsås

• 1 dl strimlade soltorkad tomat (lite mer om de är hela)


• 1 tomat


• 1/2 finhackad gul lök


• 0,5 dl färska oreganoblad (eller 1 msk torkade)


• 1 vitlöksklyfta


• 1 msk citronsaft


• 2 dadlar


• Örtsalt


• Svartpeppar


• 0,5-1 dl vatten

Pesto

• 0,5 dl pinjenötter


• 2 dl färsk basilika


• 1 vitlöksklyfta


• 1 msk olivolja


• 1 tsk citronsaft


• Örtsalt


• Svartpeppar

Gör plattorna

1. Skär zuccini och avocado I tunna skivor (cirka 2-3 mm tjocka) på längden. Skär zucchinin med osthyvel om du inte har en mandolin.

Cashewost

1. Mal nötterna till mjöl.


2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät sås.


3. Tillsätt 0,5 dl vatten till att börja med och tillsätt mer om såsen blir alldeles för tjock, men den får inte vara rinnig.


4. Smaka av med salt och peppar.


5. Ställ såsen åt sidan så den tjocknar lite.

Tomatsås

1. Blötlägg de soltorkade tomaterna en halvtimma.


2. Skär tomaterna i bitar och mixa tillsammans med resten av ingredienserna.


3. Tillsätt vattnet sist och börja med 0,5 dl. Såsen ska vara tjock och inte rinnig.


4. Tillsätt mer vatten om det behövs och smaka av om du behöver mer salt och peppar.

Pesto

1. Mixa allt till en slät tjock pesto.

Lägg samman

1. Klä en fyrkantig form (jag brukar ta en brödform) och klä med folie.


2. Börja med ett lager zucchini, fortsätt och varva med tunna lager cashewost, tomatsås och avocado.


3. Avsluta med cashewsåsen och toppa med resterna av tomatsåsen (om du har kvar) och pestosåsen.


4. Ställ undan minst en timma så smakerna ”gottar ihop sig”.


5. Folien gör det lättare att lyfta ur lasagnen snyggt ur formen men skär bitarna innan.


6. Servera gärna med en sallad.

Tips!

---

Recept på raw food från Gitte Liljekvist på gittesgreenliving.gili.se

Raw Medelhavspaj (8-10 bitar)

Ingredienser, botten

• 7 dl mandel


• 3 tsk paprikakrydda


• 1-2 tsk himalayasalt


• 2 msk olivolja


• 2-3 msk vatten

1. Mixa nötterna till fint mjöl i matberedare.


2. Tillsätt resten och mixa till en grynig massa som hänger ihop (den får inte bli för lös).


3. Tryck ut den i en Springform (form med löstagbar botten).

Ingredienser, fyllning

• 3 dl solrosfrön


• 4 dl pumpafrön


• 2 dl soltorkad tomat


• 2 vitlöksklyftor


• 1 kruka färsk basilika


• 1/2 kruka färsk timjan


• 1/2 kruka färsk persilja


• 1 dl olivolja


• 2 tsk lantbuljong


• 2-3 tsk himalayasalt


• Vatten om det behövs

Gör så här

1. Mixa nötterna till ett fint mjöl i matberedare.


2. Tillsätt resten och mixa till en jämn massa, tillsätt lite vatten om det behövs.


3. Smaka av om du behöver mera av något.


4. Massan ska vara fast och sammanhängande. Tryck ut den över pajbotten.


5. Dekorera eventuellt med tomater, lök och oliver.


6. Ta loss botten och skär den i portionsbitar.


7. Ska du frysa in den så vänta med att dekorera den tills den ska serveras.

Tips!

Servera med en fräsch sallad. Jag har en dressing av olivolja, äppelcidervinäger och Hernbamare Örtsalt på. Jättegott!

---

Recept på raw food från Gitte Liljekvist på gittesgreenliving.gili.se

Grekisk blomkål (2 port)

Ingredienser

• 1 blomkålshuvud


• 2 tomater


• 10 cm gurka


• 1/2 röd paprika


• 1/2 kruka mynta


• 1/2 kruka koriander


• 1/2 kruka basilika


• 1/2 dl gräslök


• 10 svarta oliver, med kärnor


• 1/2 ask solrosskott, cirka 45 gram


• 1 msk olivolja


• 1/2 msk limejuice

Gör så här

1. Dela blomkålshuvudet i större bitar som du sedan kör till en couscousliknande konsistens i matberedaren.


2. Skär tomat, gurka och paprika i bitar.


3. Hacka kryddorna.


4. Lägg allt i en skål och vänd ned oliver och solrosskott.


5. Ringla över oljan och pressa över lime.

Tips!

Detta en av mina absoluta favoriter ur min bok ”Raw food – ett lättare liv på 3 veckor”.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se

Auberginebacon

Ingredienser

• 1 stor aubergine


• 1 msk tamari


• 1 msk agave


• 1 msk olivolja


• 1 msk äppelcidervinäger


• 2 tsk paprikakrydda


• 1 tsk vitlökspulver


• Lite chilipeppar


• Lite svartpeppar


• 5-7 droppar Liquid Smoke (ej raw food)

Gör så här

1. Skiva Auberginen med osthyvel, försök få så fina skivor som möjligt. När du inte kan skiva längre så skär bitar med en kniv. Bitarna är bra till pasta.


2. Blanda alla ingredienser till marinaden och blanda i skivorna. Se till att marinaden kommer på alla skivor. Låt marinera i minst 1 timma.


3. Lägg ut skivorna/bitarna på en plåt med bakplåtspapper och torka i ugn på max 50 grader med luckan på glänt ca. 3-5 timmar.

Tips!

Du kan antingen torka dem tills de är helt knapriga eller så kan de ha lite fukt kvar. Hållbarheten beror självklart på hur torra de är. Helt torra håller minst 1 månad i tättslutande burk.

---

Recept på raw food från Gitte Liljekvist på gittesgreenliving.gili.se

Värmande morotsoppa (1 port)

Ingredienser

• 4 dl morotsjuice


• 1 dl små broccolibuketter


• 1/2 finhackad rödlök


• 1 majskolv


• 1 tsk himalayasalt


• Några stänk grön tabasco


• 1 msk finhackad persilja


• 1 pressad vitlöksklyfta


• 1 tsk tamari


• 1/2 tsk lantbuljong


• Lite olivolja

Gör så här

1. Dela broccolin i små buketter och massera en stund med olivolja tills de mjuknar, häll över salt och låt stå en stund.


2. Skär bort majsen från kolven.


3. Blanda allt i en kastrull och smaka av.


4. Spara lite av persiljan till att strö över.


5. Värm soppan sakta till cirka 40 grader.

---

Recept på raw food från Gitte Liljekvist på gittesgreenliving.gili.se

Nyttig sesamdip

Ingredienser

• 1 dl sesamfrön


• 1 dl pinjenötter


• 1 dl blötlagda cashewnötter


• 1/2 dl olivolja


• 2 msk miso


• 1 pressad citron


• 1 tsk havssalt


• 2–3 vitlöksklyftor


• Vatten

Gör så här

1. Blanda sesamfröna till ett torrt pulver.


2. Tillsätt de resterande ingredienserna och blanda väl samtidigt som vattnet sakta tillsätts tills konsistensen är härligt krämig.


3. Avnjuts med exempelvis med stavar av gurka, selleri, paprika och morot!

---

Recept på råkost/raw food från Mattias på rawfoodbutiken.se

Raw-violi med cashewost (4 port)

Ingredienser

• 5 dl cashewnötter (blötlagda i ca ett dygn)


• 3 msk olivolja


• 3 tsk limejuice


• 1 tsk havssalt


• 1 tsk vitlökspulver eller en vitlöksklyfta


• 1 msk agave


• En näve färsk basilika (alternativt annan krydda)


• Svartpeppar


• Zuccini och olivolja till raviolin

Cashewosten

1. Lägg cashewnötter, havssalt, vitlök, basilika och agave i en mixer.


2. Tillsätt limejuicen och olivoljan, dock endast 2 msk till att börja med och tillsätt mer limejuice och olivolja då det behövs.


3. När konsistensen blivit bra (ska vara ungefär som cream cheese), tillsätt den malna svartpepparen och servera!

Raviolin

1. 
   Skär zuccinin i tunna skivor och placera en klick av osten i mitten.


2. Täck kanterna på zuccinin med olivolja och inneslut osten genom att placera en annan skiva ovanpå den andra.


3. Redo att servera!

Tips!

Häll en färsk blandning av krossade tomater över raviolin för ännu bättre smak.

---

Recept på råkost/raw food från Mattias på rawfoodbutiken.se

Blomkålscouscous (2 port)

Ingredienser

• 1 litet blomkålshuvud


• 1 avokado


• 10 cm gurka


• 1/2 grön paprika


• 1/2 kruka mynta eller citronmeliss


• 1/2 kruka koriander


• 1/2 kruka basilika


• 1/2 dl gräslök


• 4 msk pumpakärnor


• 1/2 ask solrosskott, cirka 45 gram


• 1 msk olivolja


• 1/2 msk limejuice

Gör så här

1. Dela blomkålshuvudet i större bitar som du sedan kör till en couscousliknande konsistens i matberedaren.


2. Skär avokado, gurka och paprika i bitar.


3. Hacka kryddorna.


4. Lägg allt i en skål och vänd ned pumpakärnor och solrosskott.


5. Ringla över oljan och pressa över lime.

Tips!

Detta recept är en variant av blomkålscouscous i min kommande bok ”Raw food – ett lättare liv på 3 veckor”). Det var ett av fyra recept som fanns med i Nyhetsmorgon på TV4.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se

Läcker snabbpasta (1 port)

Ingredienser

• 1 zuchini


• 4 msk aramealger


• 4 torkade tomater


• 1 avokado


• 1 citron


• Olivolja

Gör så här

1. Blötlägg algerna och de torkade tomaterna i 10 min


2. Riv zuchinin


3. Tärna avokadon


4. Pressa citron och ringla över olivolja


5. Hacka de blötlagda tomaterna och blanda allt

Tips!

Klart godkänd av båda mina döttrar (3 år och 1 år)

---

Recept på råkost/raw food från Anna Schvili på www.levandehud.se

Mattias Mangodressing (4 port)

Ingredienser

• En mixad mango


• Rikligt med olivolja


• En skvätt äppelcidervinäger


• En stor vitlöksklyfta


• En stor nypa torkad salvia


• En nypa grovt havssalt


• Lite grovmald peppar


• Ett gäng finhackade basilikablad


• Som avslutning en knapp tesked nyslungad rå honung från bondens marknad

Gör så här

1. Blanda allt i en skål.

Tips!

Provsmaka en bit av mangon så att den är så där härligt god och saftig :)

---

Recept på råkost/raw food från Mattias på rawfoodbutiken.se

Boris valnötburgare

Valnötburgare

• 2,2 dl solroskärnor


• 2,2 dl valnötter


• 7 halvor soltorkad tomat


• 1 och 1/2 dl svamp


• 1,5 msk tamari


• 1 dl morot


• 1 tsk paprika


• 1 tsk italienska kryddor


• 1/2 klyfta vitlök


• 3 msk olivolja


• En nypa salt

1. Kör alla ingredienser i matberedaren tills det blir en deg och forma till burgare.


2. Torka i torkugnen på 42 grader i 20 timmar, vänd gärna på dem efter halva tiden.

Sour cream ( 50 portioner)

• 18 dl cashewnötter, blötlagda


• 6–10 msk äppelcidervinäger


• 1 msk ljus miso


• 1 och 1/2 tsk salt


• 9 msk citron


• Samt vatten efter behov

1. Mixa alla ingredienser i mixer till en slät krämig dressing.


2. Servera med rå ketchup, sallad, tomat och avokado.

Tips!

Maten på Raw Life festival var helt aaaaaaaamaaaaaaaaziiiiiiiing! Min mage stod i fyra hörn när jag åkte därifrån?! Boris Lauser, superkocken i köket, delade med sig av ett av sina trumfkort – hans hamburgare med sourcream.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se

Pestopasta

Ingredienser

• 1 dl kokosvatten


• 1 vitlöksklyfta


• Saften från en halv citron


• En nypa himalyasalt


• 1 dl cashewnötter


• 1 kruka basilika


• 2 msk olivolja

Zucchini

Gör så här

1. Svarva zucchinin med en grönsakssvarv (eller skala med potatisskalare) så du får pastaband.


2. Blanda övriga ingredienser till en sås.


3. Häll upp på en tallrik och njut.

Tips!

Serveras med fördel tillsammans med den goda tomatsåsen.

---

Recept på råkost/raw food från Hanna Larsson på www.ycj.se

Alg- och tomatröra

Ingredienser

• Cirka 15 g Dulse från Holistic


• 30–40 g soltorkade tomater (ungefär 1/2 dl finhackade)


• 1/2 dl olivolja, ekologisk


• 1/2 dl rapsolja, ekologisk


• 2 vitlöksklyftor, ekologiska


• 1 tsk ekologisk vitvinsvinäger


• Lite salt (smaka av)

Gör så här

1. Blötlägg algerna 10-15 minuter.


2. Finhacka under tiden soltorkade tomater och vitlök.


3. Blanda tomater, vitlök, vinäger och olja.


4. Häll av vattnet från algerna och pressa ur så mycket vatten du kan.


5. Mixa algerna med övriga ingredienser och låt röran stå och dra en stund innan servering.

Tips!

Jättegott på surdegsbaguette till t.e.x. soppa. Alger är mycket rika på kalcium och magnesium. Dulse innehåller också bl a jod och c-vitamin

---

Recept på råkost/raw food från Ann Wering på www.matblogg.se

Sommarsalsa (2–4)

Ingredienser

• 2–3 tomater


• 1/2 röd paprika


• 10 soltorkade tomater


• 1/2 halv vitlök pressad


• Cirka 1 dl olivolja


• Massor av härliga färska kryddor: oregano och basilika...


• Citron efter smak


• Peppar och salt

Gör så här

Just mix it!

Tips!

Riktigt gott till ny strimlad zucchini/morots pasta, svarta böner och grönsallad.

---

Recept på råkost/raw food från Johanna på ekofamiljen.blogspot.com

Färgglad sallad med remtång

Ingredienser

• Sallad, gärna krispig


• Remtång, Holistic har ekologisk, förpackad i 40 grams påsar


• 1 äpple


• 1 morot


• 1 röd lök

Gör så här

1. Lägg 1/4 del av tången i blöt 10-15 minuter.


2. Skala och riv äpple och morötter.


3. Skölj och dela salladen.


4. Finhacka rödlöken.

Dressing

• Skalet av 1/2 citron + saften
  


• 3 vitlöksklyftor, pressade eller hackade


• 2 msk god olivolja


• 2 tsk honung


• 1-2 krm spiskummin


• Lite svartpeppar

Gör så här

1. Häll av vattnet ur den blötlagda tången, använd gärna salladslunga.


2. Rör ihop grönsaker och lägg i tången.


3. Tillsätt dressing och blanda väl.

Tips!

Tång är kanske inte är en så vanlig ingrediens i maten, men testa gärna, den är nyttigt och kan lätt smaksättas. Jag valde att använda remtång, (ser ut som svart spaghetti) i salladen som jag smaksatte med en citron & spiskummin dressing.

Vad är remtång?

En vacker alg som växer längs kusten av de brittiska öarna. Är mycket rik på magnesium och kalcium.

---

Recept på råkost/raw food från Ann Wering på www.matblogg.se

Underbar aramesallad

Sallad

• Aramealger, blötlagda


• Broccoli


• Rödkål


• Grönkål


• Rödbeta


• Kalamataoliver


• Valnötter

Vinägrett

• 2 msk olivolja


• 
  1 msk äppelcidervinäger


• 1 tsk dijonsenap (tror dock inte att den är rå)


• 1 tsk tamari


• 1 msk oskalade sesamfrön


• 1 msk pumpafrön


• salt, peppar

Gör så här

1. Blötlägg valnötter och alger.


2. Lägg i en djup tallrik med urkärnade oliver och resten av grönsakerna.


3. Blanda vinägretten i en skål och häll sedan över salladen.

---

Recept på råkost/raw food från Helena Karlsson på ancamalis.blogspot.com

Nudelsallad (1 port)

Ingredienser

• 1/2 sötpotatis


• 1 morot


• 1 avokado


• 1 bit gurka


• 3 cocktailtomater


• Några blomkålsbuketter


• 2 salladslökar


• 1 tsk olivolja


• Saft från 1/2 citron


• 1/2 tsk honung


• Sesamfrön


• Örtsalt

Gör så här

1. Strimla sötpotatis och morot till nudlar och skär resten av grönsakerna.


2. Lägg nudlar och grönsaker i en tallrik och blanda med olja, citronsaft, honung, sesamfrön och örtsalt.

---

Recept på råkost/raw food från Helena Karlsson på ancamalis.blogspot.com

Lasagne

Lasagneplattor

• 1 zucchini

Garnering

• 1 avokado


• 4 cocktailtomater

Tomatsås

• 8 cocktailtomater


• 1 vitlöksklyfta


• 2 salladslökar


• 2 dadlar


• 1/2 dl cashewnötter


• 1 krm paprikapulver


• 1/2 tsk basilika


• 1 msk olivolja

Vit sås

• 1/2 zucchini


• 1 dl cashewnötter


• 3 salladslökar


• 1 tsk olivolja

Gör så här

1. Mixa såserna.


2. Skala zucchinin i tunna skivor.


3. Varva zucchiniplattorna med såserna och skivad avokado.


4. Garnera med avokado och tomater.

---

Recept på råkost/raw food från Helena Karlsson på ancamalis.blogspot.com

Rosa rödbetsbiffar

Ingredienser

• 3 små rödbetor, rivna


• 2 små morötter, rivna


• 1 vitlöksklyfta


• 1 dl cashewnötter, blötlagda


• 1/2 dl mandlar, blötlagda


• 5 soltorkade tomater, blötlagda


• 1 msk olivolja


• Salt


• Peppar

Gör så här

1. Riv rödbetor och morötter.


2. Kör nötter, vitlök, soltorkade tomater, olivolja, salt, peppar i en matberedare.


3. Tillsätt de rivna rödbetorna och morötterna och mixa lite till.


4. Forma till små biffar och servera med t.ex. en god sallad.

Tips!

Går perfekt att förbereda dagen innan!

---

Recept på råkost/raw food från Helena Karlsson på ancamalis.blogspot.com

Currypalsternacksris med solroskärnor (1–2 port)

Ingredienser

• 1 palsternacka, skalad och delad i större bitar


• 2–4 tsk curry


• En nypa salt


• 1 msk olivolja


• 2 msk solroskärnor

Gör så här

1. Kör palsternackan i matberedaren till en risliknande konsistens.


2. Tillsätt curry, börja med 2 tsk, salt och olivolja. Kör igen.


3. Smaka av med mer curry.


4. Lägg i en skål och vänd ned solroskärnorna.

Passar perfekt som substitut till vanligt ris, pasta eller potatis.

---

Recept på råkost/raw food från Erica Palmcrantz på www.rawfoodbyerica.se